Zuppa di cipolle dal Piemonte

Naast de Italiaanse uiensoep hebben wij ook de zuppa di cipolle dal Piemonte. Oftewel uiensoep uit Piemonte, Italië. Dit is een klassieke Italiaanse boeren uiensoep. De soep is rijkelijk gevuld met uien en aangevuld met witte wijn (uiteraard Italiaanse witte wijn), Parmezaanse en Gruyere kaas. Alhoewel deze soep niet zo beroemd is, gaat het verhaal dat deze soep een van de favoriete soepen was van Henry II van Orleans, koning van Frankrijk in 1533. Zijn vrouw, de Italiaanse Catherine de’Medici zou het hem wekelijks voorgeschoteld hebben.

Bereiding zuppa di cipolle dal Piemonte

1) Snij de uien in ringen en fruit ze op een laag vuur in een flink stuk boter in een goede, stevige pan. Schep de uien met boter regelmatig op zodat het niet aanbakt. Doe dit voor ongeveer 5 tot 10 minuten totdat de uien een glazige blik hebben gekregen.

2) Giet de witte wijn erbij en laat de uien voor enkele minuten garen totdat de witte wijn verdampt is door de warmte.

3) Strooi de bloem over de uien en roer het goed door elkaar.

4) Giet langzaam de bouillon erbij. Giet niet teveel bouillon. Deze soep is een redelijk stevige soep en moet daarom niet te waterig zijn.

5) Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden en snij van het stokbrood enkele sneetjes af.

6) Zodra de oven is voorverwarm kan je de sneetjes stokbrood op de bodem van het bord leggen. Strooi hierover een rijkelijke hoeveelheid Parmezaanse en Gruyere kaas.

7) Giet hierover de soep en zet deze in de oven voor enkele minuten. Hierdoor smelt de kaas goed in de soep en wordt hij dikker en steviger van smaak.

Buon appetito!